Pastis : comment bien servir le p'tit jaune (dosage, eau, glaçons)

« Un p'tit jaune ? » C'est la phrase qui ouvre tous les apéros du Sud, et celle qu'on a mise sur nos bobs. Mais bien servir un pastis, ça ne s'improvise pas complètement. Voici les bases, sans prise de tête.

Qu'est-ce que le pastis, au juste ?

Le pastis est une boisson alcoolisée à l'anis (et souvent à la réglisse), qui se boit allongée d'eau fraîche. Elle devient jaune trouble quand on ajoute l'eau, d'où son surnom de « p'tit jaune ». Ricard est la marque de pastis la plus connue : on parle d'ailleurs souvent d'« un Ricard » pour dire « un pastis », comme on dit « un frigo » pour un réfrigérateur.

Le bon dosage : combien d'eau ?

Le repère le plus courant est un volume de pastis pour cinq volumes d'eau (soit 1 pour 5). Certains préfèrent plus dilué, jusqu'à 1 pour 7. Pars sur 1 pour 5, puis ajuste selon ton goût : un pastis trop fort n'a aucun intérêt, un pastis trop dilué non plus.

Dans quel ordre servir ?

1. Verse le pastis dans le verre, en premier.
2. Ajoute l'eau bien fraîche, doucement. C'est là que la boisson se trouble.
3. Ajoute les glaçons à la fin, ou pas du tout selon les écoles : on dit que les glaçons mis avant l'eau « cassent » le pastis.

Quel verre ?

Un verre droit et assez large, type « tube », pour pouvoir bien allonger. Sers-toi d'un pichet d'eau fraîche posé sur la table : chacun dose à son goût, et c'est très convivial.

Avec quoi l'accompagner ?

Le pastis s'accompagne d'olives, de tapenade, de cacahuètes, de saucisson, de fromage de chèvre ou de petits légumes à croquer. On évite les plats trop sucrés qui écrasent l'anis.

Les erreurs classiques à éviter

• Servir avec de l'eau tiède : le goût devient lourd.
• Mettre trop de pastis dans le verre, en pensant que ça fait plus festif.
• Oublier de proposer une alternative sans alcool.

Un pastis, c'est aussi un état d'esprit

Dans le Sud, le pastis, c'est un moment : on s'assoit, on discute, on prend le temps. C'est cet esprit qu'on a voulu mettre dans notre bob « Un p'tit jaune », que tu peux retrouver en noir ou en beige, avec le petit verre imprimé. Un joli cadeau pour un fan de chapeau Ricard, de pastis et de belles tablées, à retrouver dans nos idées cadeaux.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.